ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ “อาหารแช่แข็ง”

ทุกวันอาหารเป็นสิ่งที่เราสามารถเลือกรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นอาหารสดหรืออาหาร “แช่แข็ง” ก็ย่อมเป็นทางเลือกที่ดีให้กับเหล่าผู้บริโภคนนั้นเองครับ วันนี้เราจึงอยากพาทุกๆ ท่านไปพบกับ ‘ความเป็นมาของอาหารแช่แข็ง” กันสักหน่อย เพื่อเป็นความรู้ติดตัวกันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น… เราไปชมกันดีกว่าครับผม!!!

อาหารแช่แข็งคืออะไร?

อาหารแช่แข็ง เป็นกรรมวิธีการแปรรูปอาหารเพื่อการถนอมอาหาร  โดยใช้เทคโนโลยีเครื่องแช่เยือกแข็ง (Freezer) ที่มีประสิทธิภาพช่วยลดอุณหภูมิอาหารให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส  ทำให้อาหารคงความสดและรักษาคุณภาพอาหารได้ดีกว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีอื่น   อาหารแช่แข็งส่วนใหญ่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า-18°C(＝0°F) ได้ในระยะเวลา 6 เดือน ถึง 2 ปี  ซึ่งความเย็นระดับนี้จะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเน่าเสียนั้นเองครับ

ความเป็นมาของอาหารแช่แข็ง

ว่ากันว่าต้นกำเนิดและการพัฒนาอาหารแช่แข็งนั้นเริ่มมาจากที่กลุ่มชาวเอสกิโมได้ทำการถนอมรักษาปลาสดที่จับได้ในน้ำแข็งมาช้านานแล้ว ชาวไอนุ ชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่บนเกาะฮกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ก็เรียนรู้การแช่แข็งมาเป็นเวลานานแล้ว โดยพวกเขานำแซลมอนไปแช่แข็งในหิมะเป็นเวลาหลายวัน ทำให้สามารถทานดิบได้โดยไม่เป็นอันตราย เพราะการแช่แข็งทำลายเชื้อโรคในปลาได้

ประโยชน์และเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารแช่แข็ง

●ป้องกันความเสียหายของอาหารด้วยสุญญากาศ

●ป้องกันการสูญเสียความชื้น

●ป้องกันการเกิดอาหารเป็นพิษในระหว่างที่เพิ่งทำเสร็จและอาหารเริ่มเย็นลง

●ป้องกันการติดกลิ่นจากอาหารชนิดอื่น ๆ

●จัดการพื้นที่ในตู้แช่แข็งได้อย่างเหมาะสมและชาญฉลาด

●สามารถเก็บในตู้แช่ได้อีก 1 – 2 วันแม้ไม่มีไฟฟ้า เพราะหากไฟดับไม่ควรเปิดประตูตู้แช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็งที่มีอาหารอยู่เต็มนั้นสามารถเก็บรักษาความเย็นของอาหารต่อไปได้อีก 1 – 2 วันหากไม่มีการเปิดตู้ ส่วนตู้แช่ที่มีอาหารเพียงครึ่งเดียวจะอยู่ได้ประมาณ 1 วัน หากตู้เย็นไม่เต็มควรวางอาหารต่างๆ รวมไว้ด้วยกันเป็นกลุ่มจะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า และเมื่อตู้เย็นทำงานปกติแล้วก็ควรตรวจสอบอาหารในตู้ หากยังมีบางส่วนที่เป็นน้ำแข็ง มีก้อนน้ำแข็งเกาะ หรือยังเย็นเหมือนกับอยู่ในตู้เย็นเวลาปกติ สามารถแช่แข็งอีกครั้งหรือนำมาใช้ทำอาหาร แต่อาหารที่อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสนานกว่า 2 ชั่วโมง หรือปนเปื้อนน้ำจากเนื้อสดชนิดต่างๆ ไม่ควรนำมาใช้แล้ว

 ●ปริมาณสารอาหารไม่ลดลง อาหารแช่แข็งนั้นไม่ได้ทำให้ปริมาณสารอาหารลดลงแต่อย่างใด หากถูกปรุงด้วยวัตถุดิบและส่วนประกอบที่มีคุณภาพและผ่านกรรมวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง เพราะความเย็นจะเป็นตัวช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช่วยคงคุณภาพและรสชาติของอาหารไว้ได้

●อาหารเกือบทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ เพราะอาหารเกือบทุกชนิดล้วนสามารถนำมาเก็บรักษาคุณภาพโดยวิธีการแช่แข็งได้ ยกเว้นไข่ที่ยังไม่กระเทาะเปลือกและอาหารกระป๋อง เนื่องจากหากนำไข่แช่แข็งแล้ว ไข่แดงจะมีลักษณะข้นและหนืดเมื่อต้องการนำมาปรุงอาหารต่อ ส่วนอาหารกระป๋องอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางด้านสีและรสชาติได้

โทษของการกินอาหารแช่แข็ง

นวัตกรรมการแช่แข็งอาหารจะต้องนำอาหารมาแช่ด้วยความเย็นจึงทำให้สารอาหารที่ดีต่อร่างกายตายและศูนย์หายไปอีกทั้ง อาหารที่แช่แข็งยังมีระดับโซเดียมในอาหารสูงมากอีกด้วย หากินมากๆ ก็จะทำให้เป็นอันตรายได้นั้นเองครับ

และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “อาหารแช่แข็ง” ที่เราได้รวบรวมมาฝากเป็นเกล็ดความรู้ให้กับทุกๆ ท่านกันนะครับ หวังว่าจะเป้นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกันนะครับผม